कॉफी के नाम डिकोड किए गए।

"Espresso" नाम इतालवी से आया है जिसका अर्थ है "दबाया हुआ", यानी पानी को दबाव में कॉफी पाउडर से गुजारना। लुइगी बेज़ेरा ने 1901 में मिलान में पहली स्टीम मशीन का पेटेंट कराया, लेकिन उसकी मशीन उबलते पानी से कॉफी जला देती थी। असली क्रांति 1948 में आई जब अचिले गग्गिया ने लीवर-पिस्टन मशीन का आविष्कार किया, दबाव 1.5 से 9 बार तक बढ़ाया और पहली बार सुनहरी "क्रेमा" बनाई। इस आविष्कार ने इटली की सामाजिक संस्कृति बदल दी, बार पर खड़े होकर ("al banco") कॉफी पीने की परंपरा शुरू हुई।

इसका नाम 16वीं सदी में इटली में स्थापित कैपुचिन भिक्षुओं (Capuchin friars) से लिया गया है। उनके भूरे चोगे और मुंडे सिर—जो सफेद झाग के घेरे को भूरी कॉफी से घिरा हुआ दिखाते हैं—ने इस नाम को प्रेरित किया। (कैपुचिन बंदर का नाम भी इन्हीं के नाम पर है क्योंकि वह टोपी पहने जैसा दिखता है!) यह पेय 18वीं सदी के वियना के "कापुज़िनर" (क्रीम और चीनी वाली कॉफी) से विकसित हुआ। 1950 के दशक में इटली में हाई-प्रेशर एस्प्रेसो मशीनों के साथ ही आधुनिक कैपुचीनो—अपनी विशेष झाग वाली बनावट के साथ—मानकीकृत हुआ, और "डोल्चे वीटा" युग का प्रतीक बन गया।

"Latte" का इतालवी में अर्थ "दूध" है। इटली में, "काफे लाटे" सख्ती से घर पर नाश्ते में पी जाने वाली ड्रिंक है। एक मेनू आइटम के रूप में "लाटे" 1950 के दशक में कैलिफोर्निया में लोकप्रिय हुआ, लेकिन 1980 के दशक में सिएटल में इसमें असली उछाल आया। कॉफी के जानकारों ने महसूस किया कि अमेरिकियों को इतालवी कैपुचीनो की तुलना में हल्की और बड़ी ड्रिंक पसंद है। इसी बदलाव ने 90 के दशक में "लाटे आर्ट" का रास्ता खोला।

इसकी उत्पत्ति द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान हुई थी। इटली में अमेरिकी सैनिकों को वहां की एस्प्रेसो कॉफी बहुत कड़वी लगती थी। अपने घर जैसी ड्रिप कॉफी का स्वाद पाने के लिए, उन्होंने एस्प्रेसो में बहुत सारा गर्म पानी मिलाना शुरू कर दिया। स्थानीय लोगों ने इसे मज़ाक में "Caffè Americano" कहा।

"Macchiato" का इतालवी में अर्थ "दागदार" या "चिह्नित" है। ऐतिहासिक रूप से, यह व्यस्त इतालवी बार में वेटर के लिए व्यावहारिक था—उन्हें शुद्ध एस्प्रेसो और दूध वाली कॉफी में अंतर करना था। बरिस्ता एस्प्रेसो को झाग की बूंद से "चिह्नित" करता था। आज की बड़ी चेन की विशाल संस्करणों के विपरीत, पारंपरिक मैकिएटो एक छोटी (60-90ml) ड्रिंक है जो एस्प्रेसो की ताकत को दूध की हल्की मिठास के साथ पेश करती है।

"Mocha" मूल रूप से यमन के अल मोखा बंदरगाह को संदर्भित करता था, जहां से प्राकृतिक चॉकलेट स्वाद वाले कॉफी बीन्स निर्यात होते थे। 18वीं सदी के ट्यूरिन में, "बिसेरिन" (कॉफी, चॉकलेट और क्रीम की परतें) प्रसिद्ध हुई। आधुनिक "काफे मोका" 1980 के दशक का अमेरिकी आविष्कार है। यह नए कॉफी पीने वालों के लिए एक महत्वपूर्ण "गेटवे ड्रिंक" है, जो कोको की मिठास के साथ कॉफी की कड़वाहट को छुपाता है।

ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड 1980 के दशक में Flat White के आविष्कार पर बहस करते हैं। न्यूज़ीलैंड के लोग फ्रेज़र मैकइंस के 1989 के आविष्कार का हवाला देते हैं जब एक कैपुचीनो खराब हो गया था। इसका नाम इसकी "फ्लैट माइक्रो-फोम" से है—बिना बुलबुलों के मखमली दूध। यह 2000 के दशक में लंदन और फिर पूरी दुनिया में फैल गया, जिसने वॉल्यूम से ज्यादा टेक्सचर को प्राथमिकता देकर कॉफी में क्रांति ला दी।

"Cold Brew" इसकी ठंडे पानी से निकालने की विधि का वर्णन करता है। हालाँकि यह एक आधुनिक हिपस्टर ट्रेंड लगता है, इसकी जड़ें गहरी हैं। 1600 के दशक में डच व्यापारियों ने परिवहन के लिए ठंडे पानी से कॉफी कंसेंट्रेट बनाया। यह तरीका जापान पहुंचा और "क्योटो-स्टाइल" में विकसित हुआ। 2010 के दशक में अमेरिका में इसका विस्फोट कम एसिड वाली कॉफी की इच्छा से हुआ। गर्मी के बजाय समय (12-24 घंटे) का उपयोग करके, यह एसिड को 67% तक कम करता है।

सबसे पुरानी प्रलेखित आइस्ड कॉफी "मज़ाग्रान" है, जिसका नाम अल्जीरिया (1840) के एक किले के नाम पर है। फ्रांसीसी सैनिकों ने गर्मी से बचने के लिए कॉफी को ठंडे पानी के साथ मिलाया। यह 19वीं सदी के अंत तक अमेरिका पहुंची, लेकिन 90 के दशक में डंकिन डोनट्स और स्टारबक्स ने इसे साल भर चलने वाला लाइफस्टाइल एक्सेसरी बना दिया। कोल्ड ब्रू के विपरीत, आइस्ड कॉफी गर्म निष्कर्षण की "हाई नोट्स" और अम्लता को बरकरार रखती है।